হঠাৎ খুব বিরিয়ানি খেতে ইচ্ছে করলো। অথবা বাসায় মেহমান এসে হাজির। বিরিয়ানি তৈরি করুন ঘরেই। জেনে নিন সহজ ও ঝটপট বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি-
বিরিয়ানির উপকরণ: ১ কেজি পরিমান মুরগির মাংস, আধা কেজি পরিমাণ পোলাওয়ের চাল, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ কয়েকটা, তেজপাতা, টক দই ২ টেবিল চামচ, কোয়ার্টার কাপ, পেঁয়াজকুচি আদাবাটা ১ চা–চামচ, ১ চা–চামচ হলুদগুঁড়া, ১ চা–চামচ রসুনবাটা, ১ চা–চামচ মরিচগুঁড়া, ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা, জিরা ও ধনেগুঁড়া ১ চামচ, আলুবোখরা ৮–১০টি, কাঁচা মরিচ ৮–১০টি, চিনি ১ চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গোলাপজল অথবা কেওড়াজল ১ চামচ, ১ টেবিল চামচ ঘি, তেল কোয়ার্টার কাপ ও ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা ।
প্রণালী : প্রথমেই রাইস কুকারের বাটিতে তেল গরম করে নিন তারপর পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভাজুন। এখন তেলে গরম মসলা দিয়ে নাড়া দিন ১ ঘণ্টা টক দিয়ে ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস এতে দিয়ে ভাজুন। আদা, রসুনবাটা, অন্যান্য মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। যদি পানি কিছুটা শুকিয়ে যায় সে সময় পোলাওয়ের চাল ঢেলে দিন। তারপর কয়েক মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। তারপর ৩ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে রাইস কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে তাপে রাখুন। কমপক্ষে ১০ মিনিট পর একবার নেড়ে কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা, ঘি, গোলাপজল দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন ও রাইস কুকার বন্ধ হয়ে গেলেই বুঝবেন বিরিয়ানি তৈরি হয়ে গেছে।
মুরগির মাংস প্রণালী: মুরগির খুব বড় বা ছোট নয় অর্থাৎ মাঝারি আকারে টুকরা করে লেবুর রস, পরিমাণমতো লবণ ও ২ কাপ পানি দিয়ে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে ডিম, পরিমাণমতো ময়দা, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, আদাবাটা,গোলমরিচের গুঁড়া, রসুনবাটা এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। তারপর বাকি ময়দা ও ব্রেড ক্রাম্বস মিশিয়ে নিন। এখন প্রতিটি চিকেনের পিস ভালোমতো এই মিশ্রণ দিয়ে কোটিং করে রাখতে হবে কমপক্ষে ১০ মিনিট। সবশেষে ডুবো তেলে ৭-৮ মিনিট ভেজে নামিয়ে নিন।
