শুরু হয়েছে আমের মৌসুম। এ সময়ে আম দিয়ে কত কিছুই তৈরির করে খাওয়া হয়। সেগুলোর মধ্যে আচার অন্যতম। তার মধ্যে আমের ঝুরি আচার একটি। কারণ এটি রান্না করার কোনো ঝামেলা নেই। শুধু রোদে শুকিয়েই তৈরি করা যায়।
জেনে নেওয়া যাক, কাঁচা আমের ঝুরি আচার তৈরির পদ্ধতি-
তৈরির উপকরণ-
১ কেজি কাঁচা আম
পরিমাণমতো পেঁয়াজ কুচি
১০০ গ্রাম কাঁচা মরিচ ফালি
২০০ গ্রাম আস্ত রসুন কোয়া
৭-৮টি শুকনো মরিচ
২৫০ গ্রাম সরিষার তেল
১ চা চামচ কালো জিরা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
২ চা চামচ চিনি
তৈরির পদ্ধতি-
প্রথমে আমগুলো ধৌত করে নিন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর ঝুরি করে কেটে লবণ মাখিয়ে রোদে দিন। পেঁয়াজ কুচি ও মরিচ চার ফালি করে কেটে নিন। এবার পেঁয়াজ ও মরিচ আলাদাভাবে রোদে দিন। এভাবে দুই-তিন দিন রোদে শুকিয়ে নিন। এরপর অন্যসব উপকরণ শুকনো আম, পেঁয়াজ ও মরিচের সঙ্গে মেখে কাঁচের বয়ামে রাখুন। এবার তাতে সরিষার তেল দিন। মাঝে মাঝে বয়ামসহ রোদে দেবেন। এভাবে রেখে এক-দুই বছর এই আচার খেতে পারবেন।
