ইলিশ রান্না মানেই হয় ভাজা আর না হয় ইলিশের ঝোল। এবার এসব বাদ দিয়ে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন বরিশালি ইলিশ।
নিম্নে রইল রেসিপি
উপকরণঃ
ইলিশ মাছ: ৬ টুকরো
কালো সর্ষে: ১ টেবিল চামচ
হলুদ সর্ষে: ১ টেবিল চামচ
নারকেল বাটা: ৪ টেবিল চামচ
টক দই: ১০০ গ্রাম
কালোজিরে: আধ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৫টি
লবণ: স্বাদ মতো
হলুদ বাটা: ১ চা চামচ
লঙ্কা বাটা: ১ চা চামচ
সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ
প্রণালীঃ
মাছগুলিকে হলুদ বাটা ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন।
গরম পানিতে ১৫ মিনিট সর্ষের দানা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর অল্প লবণ দিয়ে সর্ষে বেটে নিতে হবে। এরপর একটি বড় পাত্রে সর্ষে বাটা, নারকেল বাটা ও দই ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এরপর লবণ, লাল লঙ্কার বাটা, হাফ চা চামচ হলুদ বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিতে হবে। একটা কড়াইতে তেল গরম করে কালো জিরে ফোড়ন দিন। একটু নেড়েচেড়ে এর মধ্যে এবার ওই বাটামশলার মিশ্রণটি দিয়ে নাড়তে হবে। ভাল করে কষে গেলে গরম পানি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে লবণ-হলুদ মাখানো মাছগুলি দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ঝোলটা ঘন হয়ে এলে এর মধ্যে সর্ষের তেল দিয়ে আবার পাত্রটা ঢাকা দিয়ে দিন। ৩ মিনিটের মতো রান্না করুন। এরপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ।
