আর মাত্র কয়েকদিন পরেই পবিত্র মাহে রমজান। এ সময় দিন শেষে ইফতারের আয়োজন পেঁয়াজু ছাড়া যেন অসম্পূর্ণ মনে হয়। কিন্তু রোজা রেখে প্রতিদিন এত আয়োজন করা সম্ভব অনেকের পক্ষেই সম্ভব হয়ে ওঠে না। তবে চাইলে পেঁয়াজু বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। এরপর যখন যতগুলো প্রয়োজন, বের করে ভেজে নিলেই হবে।
জেনে নেওয়া যাক পেঁয়াজু তৈরি ও সংরক্ষণ করার পদ্ধতি–
তৈরির পদ্ধতি-
৪ কাপ মসুর ডাল
৬ কাপ পেঁয়াজ কুচি
৪টি রসুন
১ চা চামচ বেকিং পাউডার
১ টেবিল চামচ গোল মরিচের গুঁড়া
প্রয়োজনমতো কাঁচা মরিচ ও বিট লবণ।
তৈরির পদ্ধতি-
প্রথমে ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর যখন ভালোভাবে ভিজে ফুলে উঠবে তখন ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার পাটায় অথবা ব্লেন্ডারে আধাভাঙা করে নিন। একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, হলুদ গুঁড়া, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন।
এবার তার সঙ্গে মিশ্রণ দিয়ে দিন। একটি ছড়ানো প্লেটে তেল ব্রাশ করে পেঁয়াজুর আকৃতি করে ফাঁকা ফাঁকা করে রাখুন। প্লেটটি দুই ঘণ্টার জন্য ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। এরপর বের করে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করে শক্ত হয়ে যাওয়া পেঁয়াজু উঠিয়ে নিন। জিপলক ব্যাগ বা ঢাকনাসহ বক্সে আবার ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। এছাড়া হালকা ভেজে ঠান্ডা করেও ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন পেঁয়াজু। যখন প্রয়োজন, বের করে ভেজে নেবেন।
