বাজারে বিভিন্ন রকমের আচার পাওয়া যায়। একেক আচারের স্বাদ একেক রকম। পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ কিংবা রসুনের আচারও অনেক স্বাদের হয়। রসুন এমনিতেই উপকারী একটি ভেষজ। এটি দিয়ে তৈরি আচারও উপকারী, সেইসঙ্গে সুস্বাদুও।
জেনে নেওয়া যাক রসুনের আচার তৈরি পদ্ধতি-
তৈরির উপকরণ-
দেড় কেজি রসুন
১ কাপ সরিষা বাটা
৩ টেবিল চামচ আদা বাটা
৩ চা চামচ পাঁচফোড়ন
১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
২ কাপ লেবুর রস বা ভিনেগার
চিনি- স্বাদমতো
লবণ ও সরিষার তেল পরিমাণমতো
তৈরির পদ্ধতি-
প্রথমে আদা বাটা, সরিষা বাটা ও ভিনেগার বা লেবুর রস একসঙ্গে গুলে রাখুন। এবার চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে তাতে সরিষার তেল দিন। যখন তেল গরম হয়ে যাবে তখন তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। তারপর চুলার আঁচ কমিয়ে আদা ও সরিষা বাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন।
মিশ্রণটি মিশে গেলে রসুনগুলো ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। আঁচ সামান্য বাড়িয়ে দিন। তেল-মসলা ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর যখন রসুন সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। এবার চিনি ও লবণ দিয়ে দিন স্বাদমতো। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে তেল গায়ে উঠে আসবে। এবার নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন।
