আমাদের কাছে অতিপরিচিত একটি মুখরোচক খাবার হল বড়া। এ বড়া বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি করা যায়। তবে শুটকি মাছের বড়া কি কখনো খেয়েছেন? খেয়ে থাকলে এর স্বাদ অবশ্যই অনুভব করতে পেরেছেন। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরি করা যায় শুটকির বড়া।
তৈরির উপকরণ-
মাঝারি আকারের ৫-৬টি চ্যাপা শুঁটকি
১০টি মিষ্টি কুমড়া বা লাউ পাতা
প্রয়োজন মতো শুকনা মরিচ
৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা
৫টি রসুনের কোয়া
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
পরিমাণমতো সরিষার তেল ও লবণ।
তৈরির পদ্ধতি-
প্রথমে সবগুলো পাতা পরিষ্কার পানি দিয়ে ধৌত করে নিন। এখন তাতে লবণ দিয়ে রেখে দিন অনুমানিক ১০ মিনিট। তারপর যখন দেখতে পারবেন পানি বের হয়েছে তখন পাতাগুলো চিপে পানি বের করে নিন। এবার পাতাগুলো আরেকবার ধুয়ে অন্য পাত্রে রাখুন। এখন শুকনা মরিচ ও রসুনের কোয়া তেল ছাড়া ভেজে নিন। পরে শুঁটকিগুলো অল্প আঁচে তেল ছাড়া ভেজে নিতে হবে।
ভাজা শুঁটকি, মরিচ ও রসুন ব্লেন্ড করে নিন। পানি মেশাবেন না। মিশ্রণটি একটি বাটিতে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি, লবণ ও ধনেপাতা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। একটি করে পাতা নিয়ে পুরোটা খুলে মাঝে শুঁটকি দিয়ে চারপাশ থেকে কোণাগুলো টেনে এনে ভাঁজ করে ঢেকে দিন।
একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল ছড়িয়ে অল্প আঁচে ভাঁজ করা অংশটি নিচে দিয়ে বড়াগুলো ছাড়ুন। এর ফলে ভাঁজ খুলে যাওয়ার ভয় থাকবে না। তেল কোনোভাবেই বেশি দেবেন না, খুব সামান্য তেলে ভাজবেন। মিনিট পাঁচেক পর বড়াগুলো সাবধানে উল্টে দেবেন। চুলার আঁচ আরও কমিয়ে রেখে দিন মিনিট দশেক। এবার পরিবেশন করুন।