বর্তমান সময়ে বাজারে গেলেই দেখা মিলে কচুর মুখি। এই সবজিটি খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। কচুর মুখি স্বাস্থ্যের জন্যও অনেক উপকারী।
কচুর মুখিতে ভিটামিন এ, সি ও বি থাকে। আরও থাকে কপার, জিংক, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, , আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সেলেনিয়াম, বিটা ক্যারোটিন ও ক্রিপ্টোজেন্থিন নামক খনিজ উপাদান। কচুর মুখি ইলিশ তরকারির স্বাদ বাড়িয়ে দেয় বহুগুণে।
তাহলে জেনে নেওয়া যাক কচুর মুখি দিয়ে ইলিশের ঝোল রান্না করার পদ্ধতি –
তৈরির উপকরণ-
১. আধা কেজি কচুর মুখি
২. ১টি ইলিশ মাছ
৩. ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
৪. ১ চা চামচ রসুনবাটা
৫. ২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
৬. ২ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
৭. ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া
৮. প্রয়োজন মতো লবণ
৯. পরিমাণমতো তেল
তৈরি পদ্ধতি-
ইলিশ মাছের আঁশ ফেলে পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরো করে কেটে লবণ, মরিচ ও হলুদের গুঁড়া মিশিয়ে একসাথে মাখিয়ে নিতে হবে।
একই ভাবে কচুর মুখি খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। পরে টুকরো করে কেটে নিন। পরে হলুদ ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে চুলায় বসিয়ে দিন।
তারপর কচুর মুখি সেদ্ধ হয়ে আসলে সাথে সাথে চুলা থেকে নামিয়ে এবার পানি ছেঁকে নিন। তারপর ইলিশ মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এখন চুলায় একটি ফ্রাইপ্যান বসিয়ে পরিমাণমতো তেল দিন। তেল গরম হওয়ার পর পেঁয়াজ-রসুন বাটা, মরিচ-হলুদের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
পরে কচুর মুখি দিয়ে আরও কিছু সময় কষিয়ে নিন। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কচুর মুখি সেদ্ধ হয়ে আসার সাথে সাথে ভাজা মাছ দিয়ে ঢেকে দিন।
এরপর যখন ঝোল কমে আসবে তখন লবণ হয়েছে কি না দেখে নামিয়ে নিন মজাদার কচুর মুখি দিয়ে ইলিশের ঝোল।
এবার পরিবেশন করুন।
