অনেকের কাছেই প্রিয় কাঁচা কাঁঠালের তরকারি। সঠিক পদ্ধতিতে এ তরকারি রান্না করতে পারলে এ তরকারি আর ও বেশি সুস্বাদু হয়। সঠিক পদ্ধতি জানা না থাকলে অনেকেই এর স্বাদ অনুভব করতে পারেন না।
জেনে নেওয়া যাক কাঁচা কাঁঠাল রান্না করার সঠিক ও সহজ পদ্ধতি-
তৈরির উপকরণ-
১ টি কাঁচা কাঁঠাল
আধা কাপ চিংড়ি
৪টি লবঙ্গ
স্বাদমতো হলুদ গুঁড়া
এলাচ ৪টি
১টি তেজপাতা
১ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা
১ চা চামচ টমেটো বাটা
১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
১/২ চা চামচ মরিচ বাটা
১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
পরিমাণমতো গরম মশলা (গুঁড়া), সরিষার তেল, দারুচিনি ও লবণ।
তৈরির পদ্ধতি-
প্রথেমে মাঝারি কাঁচা কাঁঠাল কেটে নিন। এরপর ধুয়ে লবণ-হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করার পর ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইতে সরিষার তেল নিয়ে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এখন তাতে একে একে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, আদা রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়ো ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
যখন মসলা কষানো হবে তখন তাতে চিংড়ি ও আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা কাঁচা কাঁঠালের টুকরাগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন। এবার একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে মিনিট পনেরোর মতো ঢেকে রাখুন। চুলার আঁচ কমিয়ে হালকা করে নিন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন। নামানোর আগে গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
তৈরি হয়ে গেল কাঁচা কাঁঠালের তরকারি। এবার পরিবেশন করুন।
