আমরা অনেকেই মাংসের চেয়ে কলিজা ভুনা খেতে বেশি পছন্দ করি। কলিজায় নানা পুষ্টি উপাদান বিদ্যমান। এটি আমাদের শরীরের জন্যও বেশ উপকারী। রান্না করার বিভিন্ন কৌশল না জানার কারণে অনেকে কলিজা রান্না করলেও এক ধরনের গন্ধ থেকে যায়, স্বাদও ভালো হয় না।
তাহলে চলুন জেনে নিই কিভাবে সঠিক পদ্ধতি কলিজা ভুনা করা যায়-
তৈরির উপকরণ-
১/২ কেজি গরু বা খাসির কলিজা
১ কাপ পেঁয়াজ (কিউব করে কাটা)
১ চা চামচ আদা বাটা
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১/২ চা চামচ জিরা বাটা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১টি তেজপাতা
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ একত্রে বাটা- ১/২ চা চামচ
৩ টুকরা দারুচিনি টুকরো
১/২ চা চামচ ভাজা (টালা) জিরা গুঁড়া
তেল- ৩ টেবিল চামচ
প্রয়োজনমতো লবণ
তৈরি পদ্ধতি-
প্রথমে কলিজা ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর একটি বাটিতে কলিজার টুকরো গুলো নিয়ে তার মধ্যে তেল, টালা জিরার গুঁড়া ও কিউব করে কেটে রাখা পেঁয়াজ বাদে বাকি সব উপকরণ মেখে নিন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে তার মধ্যে মসলা মাখানো কলিজাগুলো দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে কষাতে থাকুন। যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে আসে ততক্ষণ নাড়ুতে থাকুন। এরপর কিউব করে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে আরো ১৫ মিনিট রান্না করুন। এখন টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে আরো ৫ মিনিট পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
হয়ে গেল কলিজা ভুনা। এবার পরিবেশন করুন।
