পোলাও আমাদের কাছে পরিচিত একটি খাবার। এর স্বাদও সুস্বাদু। একেক রকমের পোলাও একেক রকম স্বাদের। পোলাও বেশির ভাগ খাওয়া হয় মাংশ দিয়ে। তবে সবজি পোলাও এর নাম অনেকেই শুনেছেন। এমনকি খেয়েছেনও।
জেনে নেওয়া যাক সবজি পোলাও তৈরির পদ্ধতি-
তৈরির উপকরণ-
আধা কেজি চাল (পোলাওয়ের বা বাসমতি)
আধা কাপ গাজর (কিউব করে কাটা)
আধা কাপ আলু (কিউব করে কাটা)
১ কাপ ফুলকপি
আধা কাপ ব্রোকলি
আধা কাপ মটরশুঁটি
সাড়ে তিন কাপ সবজির স্টক
১ চা চামচ চিনি
আধা কাপ দুধ
৮-১০টি কাঁচা মরিচ
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
১ চা চামচ জিরা বাটা
১ টেবিল চামচ পোস্তদানা বাটা
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
৪টি লবঙ্গ
৪ টুকরা দারুচিনি
২টি তেজপাতা
৩-৪টি এলাচ
৩ টেবিল চামচ ঘি
আধা কাপ তেল
পরিমাণমতো লবণ।
তৈরি পদ্ধতি-
প্রথমে সবজিগুলো ধুয়ে নিন। এবার তাতে অল্প লবণ দিয়ে আলাদাভাবে আধা সেদ্ধ করে নিন। এবার চাল ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরাতে দিন। একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে গরম মসলা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিন। এবার তাতে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে সবজির স্টক দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস ও চাল দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে দিন দুধ, চিনি ও কাঁচা মরিচ। অল্প আঁচে ৫-৭ মিনিট রাখুন। এরপর সব সবজি দিয়ে দিন। তার উপরে দিন ঘি। এভাবে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখতে হবে।
হয়ে গেল সবজি পোলাও তৈরি। এবার পরিবেশন করুন।
